El objetivo fundamental que se propone en este curso de Química Orgánica de Alimentos, es proveer al estudiante de las herramientas necesarias para manejar los conceptos básicos de la química de los compuestos del carbono. De este modo, podrá interpretar las transformaciones que tienen lugar en los alimentos y sus materias primas, durante su producción y conservación, así como también, de los efectos que tiene la ingestión de los mismos sobre el ser humano.